Евгений Пак и Елена Усанова раскрыли секрет приготовления суши

Японская кухня уже давно вошла в жизнь жителей современных европейских городов. Это вкусно, быстро, легко и полезно. Однако, как и в любом гастрономическом таинстве, тут есть свои тонкости, про которые 12 сентября суши-шеф ZAFFERANO Евгений Пак рассказал гостям мастер-класса. А помогала ему в этом профи в области фуд-дизайна и авторской атмосферной гастрономии Елена Усанова. МЕД-инфо делится услышанными и увиденными секретами приготовления.

Важно, чтобы рыба была наисвежайшей. Поэтому следует запомнить 3 правила при выборе рыбы. Первое: рассмотреть глаза. У свежей рыбы они чистые, «незамыленные». Второе: надо обратить внимание на жабры. Они должны быть красного цвета. Третье: следует провести по спинке рыбы. Она должна быть упругой, недряблой. Елена поделилась впечатлением: «Свежая рыба не пахнет рыбой, мне она напоминает запах дыньки».

Лучше покупать большую рыбу. Для приготовления сашими больше подойдет брюшко. Кости следует вытаскивать пинцетом по направлению волокон. Удобнее сначала разрезать рыбу на ремни (продольные длинные куски). Резать лосось для сашими и суши надо одним движением и не слишком тонко. Голову рыбы можно использовать для приготовления супа.

Мелко рубленый дайкон (редька) и морковь должны находиться в ледяной воде продолжительное время, чтобы они стали прозрачными и хрустящими. Дайкон и морковь способствуют расщеплению жиров и помогают быстрому усвоению пищи. Имбирь способствует обеззараживанию сырой рыбы.

Несколько ценных кулинарных секретов от Елены Усановой:

• Чтобы правильно вытащить косточку из авокадо, надо разрезать авокадо напополам, воткнуть нож в косточку и, как отвертку, провернуть. Кость останется на ноже.
• Чтобы авокадо не темнело, следует смазать его лимоном.
• Листья салата не рекомендуется резать ножом: надо рвать руками на небольшие кусочки.
• Чтобы салат радичио не был горьким, необходимо кочан положить в холодную воду до тех пор, пока вода не станет розоватого цвета.

Безусловно, все блюда требуют творческого подхода. Фантазируйте! И приятного аппетита!

Фотографии Оксаны Плисенковой