Питание для больниц: вкусно, безопасно, эстетично

Каким должно быть питание в стационарах? Безусловно, диетическим, рассчитанным на определенные потребности разных категорий пациентов. Ключевое значение имеет и безопасность на всех этапах производства питания: от закупки продуктов до процесса приготовления и подачи на стол. Однако не менее важным является и эстетика — от того, как выглядит блюдо, зависит, возникнет ли у пациента желание его съесть. Об этом рассказал Остюк Юрий Андреевич, исполнительный директор предприятия по производству пищевой продукции ООО «АВК».

29 сентября в городе Реутове Московской области состоялось официальное открытие производственно-логистического комплекса для обеспечения питания в лечебных и образовательных учреждениях, которое, к слову, уже работает с лета 2021 года. На мероприятии присутствовали Воскресенский Сергей Борисович, министр сельского хозяйства и продовольствия Московской области, Бронштейн Илья Михайлович, министр образования Московской области, Каторов Станислав Анатольевич, глава городского округа Реутов.

После торжественного перерезания ленточки гости прошли с экскурсией по производственным помещениям. Начали, пожалуй, с самого интересного — горячего цеха. Огромные, пышущие жаром металлические котлы, в которых парятся и варятся овощи, диетическое мясо, крупы... За процессом пристально следят повара и технологи, а рецептура каждого блюда соответствует строгим требованиям диетического меню. Здесь нет вольностей в виде дополнительных специй или чрезмерного использования соли и других вкусовых добавок. Объясняется это просто — готовая продукция поступает в больницы и должна подходить и пациентам с диабетом, и больным с заболеваниями желудочно-кишечного тракта... В то же время меню очень разнообразно. Как отметил Юрий Андреевич Остюк во время экскурсии, при ежедневном трехразовом питании пациента в больнице блюда не повторяются в течение 7 дней!

После горячего цеха гости посмотрели камеры для охлаждения горячих продуктов и цех по упаковке готовой продукции. Каждое блюдо, и это касается не только супов или второго, но даже бутербродов, салатов и долек лимона, упаковывается в индивидуальный порционный контейнер. Это позволяет избежать недовеса или перевеса порции при приготовлении еды на местах. «Один из принципов нашей работы — стопроцентное доведение нормы до каждого человека, поэтому каждая порция проходит через контрольные весы», — отметил Юрий Андреевич.

Все продукты до приготовления, а также готовые блюда хранятся в специальных охлаждающих камерах, где постоянно поддерживается оптимальная температура. Затем контейнеры с блюдами пакуются в соответствии с тем, в какое учреждение они должны быть направлены, после чего происходит отгрузка и доставка готового питания.

В то же время это первый проект в России, который запустил линию именно порционного приготовления пищи для пациентов стационаров. Этот подход, в частности, позволил организовать безопасную поставку питания в красные зоны. Как отметил Юрий Остюк, индивидуальная упаковка порций, включающая и одноразовые столовые приборы, позволяет минимизировать риск распространения коронавирусной инфекции, который неизбежно присутствует при кормлении пациентов с использованием многоразовых приборов и тарелок.

Во время экскурсии особое внимание гостей Юрий Андреевич обращал на безопасность производства как на основной принцип работы. «Все этапы производства, каждый технологический процесс находится под контролем технологов и санитарных врачей. Используется высокотехнологическое оборудование, которое минимизирует ручной труд, что позволяет исключить ошибки, зависящие от человеческого фактора. Безопасность продукции подразумевает многоэтапный контроль и с нашей стороны, и со стороны государственных органов. Некачественное сырье априори не может попасть к нам на производство. От каждой партии продукции собираются пробы, и только после получения результатов лабораторных исследований продукты используются в приготовлении блюд. Также обязательно проводится контроль готовой продукции», — отметил он.

Директор также рассказал, что сейчас производится порядка 30 000 блюд в сутки, но и на данный момент предприятие не работает на полную мощность. В потенциале — производство в два раза большего количества продукции, что позволит обеспечить питанием еще больше учреждений.

Фото: АВК