11 октября 2013, 14:25 X 4147 K 3

Удивительно, но факт: самое обычное яйцо, которое с легкостью обнаружится в каждом холодильнике, настолько популярно во всем мире, что даже удостоилось собственного праздника. Во вторую пятницу октября многие страны отмечают Всемирный день яйца. Да-да! Того самого, которое, согласно известной русской пословице, не должно учить курицу. Очень возможно, у других народов также существуют аналоги этого выражения, героями которых являются, к примеру, страус, пингвин или другая экзотическая в нашем представлении птица.

Кладезь пользы

Исследования последних десятилетий доказывают, что обычное куриное яйцо – это источник необходимых для организма белков, жиров, а также  различных витаминов: А, В, В6, D и Е. В желтке, кроме витаминов, содержатся микроэлементы: калий, кальций, железо, фосфор, йод, кобальт и  медь.

Витамин Е обладает противоопухолевым действием, укрепляет сердечно-сосудистую систему. В яичном желтке обнаружено уникальное вещество – лютеин -  являющееся мощнейшим антиоксидантом. Употребляя в пищу яйца, можно избежать проблем со зрением, так как содержащиеся в них вещества способствуют предотвращению развития катаракты. Также яйца полезны женщине в период беременности, так как содержат необходимые для правильного развития плода холина и лецитина.

В результате исследований, проведенных Американской ассоциацией кардиологов, выяснилось, что холестерин, содержащийся в яйце, является безвредным для организма человека в силу того, что имеющиеся в этом продукте фосфолипиды «нейтрализуют» его, предотвращая отложение холестериновых бляшек на стенках сосудов и возникновение атеросклероза.

Будучи своего рода эталонным продуктом, содержащим все необходимые для организма вещества и аминокислоты, яйца низкокалорийны и входят в состав различных диет. Поэтому специалисты рекомендуют ежедневно съедать по 1 яйцу.

Яичная диета

Самой простой и эффективной яичной диетой является ее короткий вариант. Употребляя столько яиц, сколько вам хочется, а также, используя в пищу, овощные салаты и немного фруктов, вы сможете достаточно быстро распрощаться с 3-4 кг лишнего веса. Пить в это время разрешается только минеральную воду без газа или травяные настои. Длительность такой диеты должна составлять минимум 3, максимум 7 дней.

Другие варианты яичной диеты рассчитаны на более длительное время. Как утверждают люди, избавившиеся таким образом от лишнего веса, яичная диета весьма эффективна. Но принципиально важным в ней является технология приготовления яйца: яйцо должно вариться ровно 12 минут – ни больше и ни меньше!

Как правильно сварить яйцо?

Кому-то этот вопрос может показаться странным. Ведь одно из самых первых блюд, приготовление которого многие из нас освоили еще в дошкольном возрасте,  именно вареное яйцо. Оказывается, даже в таком, нехитром, на первый взгляд, деле есть свои тонкости и нюансы. Поэтому обратимся к трудам французского  химика Эрве Тиса, «отца» молекулярной кухни.

Что же такое яйцо с точки зрения химии? Это смесь 10% протеинов и 90% воды. Протеины, объясняет Эрве Тис, это длинные молекулы, которые можно себе представить в виде веревочек. Они способны закручиваться в клубки из-за притяжения образующих их атомов. В процессе нагревания связи между атомами ослабевают, молекулы распадаются, раскручиваются, а одиночные атомы получают возможность привязываться к другим молекулам, образуя сеточку, это, собственно, и есть отвердевание яйца. Но протеины желтка и белка распадаются и образуют сеточки при разных температурах. Яичный белок начинает свертываться при 61⁰ C, желток — при 63,5⁰ C . К тому же в процессе варки белок как бы защищает желток, который, в результате, нагревается более медленно. Чем больше в жидкости яйца образуется сеточек и чем больше молекул воды попадает в их ячейки, тем тверже яйцо. Когда абсолютно все молекулы воды пойманы в эти сети, яйцо обезвоживается, то есть становится резиновым и невкусным. Процесс свертывания желтка заканчивается при 70⁰ C. При 75⁰ C желток все еще нежный, а белок не резиновый.

Вывод Тиса: важнейший фактор в процессе приготовления яйца — не время, а температура, поэтому идеальное яйцо «всмятку» (уже немного схватившийся, но еще кремовый белок и теплый, только начавший густеть желток) готово, когда оно все прогреется до 64⁰ C, идеальное яйцо «вкрутую»— до 70-75⁰ C.

Правила варки яиц

В обычной кастрюльке с кипящей водой постоянства температуры добиться достаточно  сложно. А знаете ли вы, что яйцо не стоит варить, к примеру, в алюминиевой посуде? При нагревании этот металл выделяет в воду вредные вещества, которые могут проникнуть через яичную скорлупу, а затем попасть в наш организм. Лучше выбирать металлическуб кастрюлю.

На заметку:

• Чтобы  узнать, свежее ли яйцо, опустите его в воду. Свежие опустятся на дно, а лежалые яйца останутся на поверхности.
• Перед погружением в воду аккуратно проткните яйцо иголкой в широкой части – так оно не растрескается в процессе приготовления.
• Для варки лучше использовать более старые яйца, так как свежие хуже очищаются от  скорлупы.
• Отваривайте яйца в подсоленной воде – так их легче очистить и меньше вероятность того, что скорлупа лопнет в процессе варки.
• Если вы не знаете, вареное или сырое яйцо перед вами, покрутите его на тарелке или любой другой твердой поверхности: сырые крутятся плохо, вареные – хорошо.
• Соблюдайте время приготовления: чтобы сварить яйцо «всмятку», требуется 3-5 минут после закипания; яйцо «в мешочек» следует держать на огне 5-6 минут; 10 минут потребуется на приготовление яйца «вкрутую».

Также стоит помнить, что практически все современные кухонные приспособления: мультиварки, аэрогрили, пароварки – предусматривают возможность варки яиц, поэтому обязательно ознакомьтесь с инструкцией по использованию того или иного агрегата.

Скорлупа тоже полезна

Кстати, отварив яйцо, не спешите выкидывать скорлупу: она является уникальным источником природного кальция, полезного для удобрения растений. А вот старый бабушкин способ измельчения скорлупы в ступке или кофемолке для получения кальцийсодержащей пищевой добавки не эффективен для людей. Суточная потребность в кальции превышает уровень, потребляемый нами с пищей, поэтому для полноценного поступления кальция в организм необходим дополнительный его источник.

Таким образом, при правильном приготовлении самое обычное яичко из повседневного продукта питания становится поистине золотым. Помните об этом, подходя в очередной раз к плите, чтобы приготовить вкусный и полезный завтрак для всей семьи!