Почему полезнее всего готовить пищу на пару?

Доказано, что приготовление пищи на пару – наиболее полезный способ термической обработки продуктов. Но если у наших далеких предков – первобытных людей – для этого в распоряжении были только горячие источники, над которыми они помещали мясо, рыбу или овощи, то мы можем воспользоваться удобной пароваркой.

Великая сила пара

Родиной паровой кулинарии принято считать Китай, основываясь на археологических находках эпохи культуры Луншань (неолит): сосудах с двойными стенками, в которых продукты располагались отдельно от жидкости.

В Европе первую пароварку изобрел в 17 веке француз Папэ. Она представляла собой кастрюлю со специальной вставкой, напоминающей дуршлаг. В кастрюлю наливали воду, а в «дуршлаг» - продукты, после чего приспособление ставили на огонь.

Принцип работы современной пароварки прост. Вода, наливаемая в резервуар, нагревается с помощью нагревательного элемента, после чего начинается процесс испарения. Пар служит действующим веществом, за счёт которого готовятся продукты, помещенные в паровые корзины. Затем, пар конденсируется на герметично закрываемой крышке пароварки, снова стекает обратно в ёмкость для воды и смешивается там с соком, выделяемым продуктами. Таким, образуется замкнутая система приготовления пищи. При таком способе термической обработки продукты дезинфицируются и полностью сохраняют все свои полезные вещества. В отличие от варки, при которой разрушается большая часть витаминов, или жарки, при которой вырабатываются канцерогенные вещества (даже слегка подгоревшая пища может нанести вред здоровью).

На сегодняшний день существует 2 типа пароварок: кастрюли с перфорированной вкладкой или решеткой для приготовления на газовой или электрической плите и электрические пароварки. Последние, в свою очередь, делятся на настольные, встраиваемые и совмещенные (т.е. когда функция обработки паром есть в духовке и т.д.)

На что обратить внимание, выбирая пароварку?

1. У нее должно быть не более 2 паровых корзин (иначе процесс приготовления пищи будет медленнее).

2. Количество поддонов должно соответствовать количеству паровых корзин (иначе соки, выделяемые продуктами, стекая в один общий поддон, негативно повлияют на конечный вкус блюда)

3. Чем мощнее пароварка, тем лучше (иначе время приготовления увеличивается)

Рецепты блюд для пароварки

Рыбные паровые котлеты

Понадобится:
Филе рыбы – 500г
Лук – 1шт.
Пшеничный батон – 1/3
Молоко – ½ стакана
Сливочное масло – 2 ст. ложки
Яйцо – 1 шт.
Черный молотый перец - по вкусу
Соль морская – по вкусу

Рыбное филе вместе с замоченным в молоке и отжатым белым хлебом и луком дважды пропустите через мясорубку. Добавьте яйцо и молоко, в которым был замочен хлеб, треть растопленного сливочного масла, соль и перемешайте. Из фарша сформируйте котлеты, сложите их в пароварку и готовьте 15 минут.

Паровая тыква с имбирем

Понадобится:
Тыква -1кг
Оливковое масло - 1 ст.ложка
Мед - 1/4 стакана
Измельченный свежий имбирь - 1 ст. ложка
Морская соль – по вкусу

Вскипятите воду, опустить туда тыкву и проварите 2,5 минуты, не накрывая крышкой. Затем переверните тыкву в кастрюле и кипятить еще 2,5 минуты. Слейте воду, а тыкву остудите. Отрежьте концы у тыквы и очистите ее от кожуры. Разрежьте острым ножом пополам и освободите от семечек. Порежьте тыкву на кусочки размером 2-2,5 см, смешайте в тарелке кусочки тыквы с оливковым маслом, медом, имбирем и солью. Поместите всё в корзину пароварки и готовьте 15 минут.

Обратите внимание