Жареная во фритюре пища повышает риск развития рака простаты

У людей, которые часто потребляют жареную во фритюре пищу, выше риск возникновения рака предстательной железы. А развившаяся болезнь протекает в наиболее агрессивной форме, сообщает журнал The Prostate.

Исследование проводилось учеными Исследовательского центра рака им. Фреда Хатчинсона (Fred Hutchinson Cancer Research Center). Дженет Стенфорд  (Janet L. Stanford) и ее коллеги сделали анализ 2 исследований, в которых принимали участие 1,5 тыс. мужчин с раком простаты и 1,5 тыс. здоровых представителей сильного пола. Возраст испытуемых составлял 35-74 года. Ученые установили, что у мужчин, которые чаще 1 раза в неделю ели картофель фри, жареных цыплят и пончики риск развития рака простаты был выше на 30-37%, по сравнению с теми, кто употреблял подобную пищу не чаще 1 раза в месяц. Если у поклонников жареной пищи возникало заболевание, то оно протекало в наиболее агрессивной форме.

Возможную причину исследователи видят в том, что при воздействии кипящего масла на продукты в них образуются канцерогены. Это акриламиды, которых особенно много формируется в картошке фри, гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды, преобладающие в мясе, приготовленном при высокой температуре, альдегиды и акролеин. Приготовление пищи в кипящем масле также повышает в ней концентрацию конечных продуктов гликации, приводящих к возникновению оксидативного стресса и хронического воспаления. Например, в куриной грудке, которую жарили во фритюре в течение 20 минут, данных токсичных продуктов находится в 9 раз больше, чем при ее варке в течение 1 часа.