Чем опасны консервы

Домашнее консервирование в нашей стране со времен тотального советского дефицита приобрело большую популярность. С одной стороны, нет ничего плохого, чтобы вместо магазинских консервов кормить членов семьи собственными соленьями-вареньями из экологически чистых продуктов, выращенных на родной даче. С другой стороны, часто в погоне за количеством банок на полке кладовой мы забываем о качестве наших заготовок, чем подвергаем свое здоровье смертельной опасности…

Кто живет под крышкой?

Как известно, большинство бед к человечеству пришли вместе с прогрессом. В 1795 году был объявлен конкурс на лучший способ длительного хранения продуктов. Победителем стал парижский повар и кондитер Николя Франсуа Аппер. В 1809 году ему присудили государственную премию и удостоили почетного звания «Благодетель человечества». Позже Аппер открыл в Париже магазин «Разная снедь в бутылках и коробках». Вместе с первыми консервами были зафиксированы и первые случаи заболевания ботулизмом (не путать с ботексом! Это единственное хорошее применение ядовитого токсина для красоты и молодости нашей кожи).

Ботулизм (от лат. botulus – "колбаса"; впервые получил название в 1793 году, когда в Вюртемберге заболели 13 человек, употреблявших в пищу кровяную колбасу, 6 из которых вскоре умерли) – это острое инфекционное заболевание из группы пищевых токсикоинфекций, вызываемое анаэробными бактериями и их токсинами. Возбудителем ботулизма является спороносная палочка – клостридий. Без доступа кислорода бактерии ботулизма начинают размножаться и выделять токсин, который является одним из самых сильных из известных сегодня науке ядом. Он не разрушается кишечным соком и не виден невооруженным взглядом. Обычно токсин накапливается в таких продуктах, как:

• соленая рыба
• мясная тушенка
• колбаса
• ветчина
• грибы, консервированные в домашних условиях, и др.

Ботулизм распространен во всех частях земного шара, но чаще в странах, где население употребляет много консервированных продуктов домашнего приготовления. Смертность от ботулизма во всем мире по-прежнему очень высока.

Признаки ботулизма

Признаком зараженной консервы является «бомбаж» - вздутие крышки, как на железной, так и на стеклянной банке.

Отличить обычное пищевое отравление от начала заболевания ботулизмом нетрудно. Во-первых, в течение суток вы должны были съесть какую-то консерву (иногда даже попробовать пару ложек вполне достаточно).

Во-вторых, появляются специфические симптомы: бледность кожи, резкая слабость и небольшая головная боль, двоение в глазах, ощущение «тумана», затруднение глотания и изменение голоса, частое и поверхностное дыхание, учащенное сердцебиение и повышение АД, рвота, запоры, не поддающиеся действию клизмы или привычных слабительных, задержка мочеиспускания.

При первых признаках ботулизма необходимо обратиться к врачу и ни в коем случае не заниматься самолечением. Симптоматическое лечение (например, одна таблетка от головной боли) может лишь «смазать» клиническую картину отравления и драгоценное время будет упущено. Особенно это касается детей.

Меры профилактики

1. Овощи, фрукты и грибы перед укупориванием должны быть свежими, тщательно вымытыми (именно в почве могут находиться споры опасного микроба) и не иметь повреждений.

2. Домашние консервы, приготовленные методом стерилизации в герметически закрытой посуде, перед употреблением надо прокипятить в кастрюле не меньше 30 минут.

3. Соления и маринады надо готовить с достаточным количеством лимонной кислоты или уксуса (токсин боится кислой среды).

4. Консервированные грибы не стоит закрывать герметично (если грибы были приготовлены в герметически закрытых банках, то их можно использовать только после 10-минутного кипячения).

5. После открытия домашней консервы нужно оставить ее без крышки на воздухе на 10-15 минут (токсин выделяется только без кислорода).